XÔI CỐM

Dacsancomvong_AmThuc_05Nguyên liệu:
– Cốm tươi.
– Đậu xanh.
– Đường trắng, Hành khô.
– Dừa nạo.

Thực hiện:
Ðồ cốm : Cốm đem đồ trong chõ, cho đến khi hạt cốm nở phồng và thật dẻo mềm, tuyệt đối không được nát. Xôi cốm chín tới, đem xới rải ra mâm sạch, vừa xới tơi vừa rắc đường kính và trộn thật đều, sao cho lượng đường vừa đủ ngọt dịu. Sau đó, xôi cốm tẩm đường lại được đổ vào chõ đồ lần thứ hai, để ngấm đường và chín dẻo.
Ðổ xôi cốm đường ra mâm, xới nhẹ cho tơi hạt, để nguội hẳn.Đậu xanh ngâm nước đãi sạch vỏ, đồ chín và cho vào cối giã nhỏ. Đậu màu vàng ươm, thơm, nhỏ, mịn tơi.
Dừa được nạo thành sợi, trút sợi dừa vào chảo đã láng dầu nóng già, rắc đường kính đảo đều cho sợi dừa ngấm dầu, ngấm đường và săn lại. Sau đó, đổ dừa ra khay, để nguội.
Hành củ được thái mỏng, ngang thớ, phi trong chảo dầu sôi, cho vàng sậm, giòn tan. Vờt hành ra, để ráo dầu.
Mâm xôi cốm không trộn lẫn lộn, mà bày thành từng lớp: dưới cùng là lớp xôi cốm. Phủ trùm lên cốm là lớp đậu xanh đã giã mịn. Hành phi vàng được rắc đều trên đậu xanh. Trên cùng rắc dừa sợi.Đủ các màu xanh cốm, vàng đậu xanh, vàng sậm của hành khô, trắng của dừa sợi.

Chả giò cốm

Dacsancomvong_AmThuc_03Trong tiết thu se se lạnh, được thưởng thức mùi vị của cốm thật thú vị. Ngoài cách làm quen thuộc trên đây ,bạn có thể làm một cách khác lạ miệng từ loại đặc sản này

Nguyên liệu 
– 1 tô cơm nếp, giã nát
– 200g cốm xanh, ngâm nước, sau đó hấp chín
– 300g thịt vịt quay cắt hạt lựu nhỏ
– 2 trứng gà
– 2 thìa cà phê bơ đậu phộng
– 200g bột năng
– 400g bột xù
– Hành băm
– Tỏi băm
– Salad, ngò rí, cà chua trang trí
– Gia vị: tương ớt, hắc xì dầu, hạt nêm
Thực hiện
– Xào nhân: Bắc chảo, cho chút dầu vào phi thơm với hành tỏi băm, cho vịt quay vào đảo nóng, nêm nếm với 1 muỗng hắc xì dầu, 1 muỗng hạt nêm. Sau cùng cho bơ đậu phộng vào cho nhân thêm thơm ngon. Bắc xuống để nguội.- Cuộn: Lấy xôi giã nát cán thành từng miếng mỏng. Sau đó, cho một lớp cốm xanh đã hấp chín vào, cho tiếp nhân vào, cuộn tròn, nặn hai đầu cho kín.

Sau cùng, lăn cuốn vừa cuộn qua bột năng, tới trứng gà, rồi bột xù, thả vào chảo dầu. Chiên đến khi vàng là được.

Bày món ăn: Trang trí cà chua, ngò rí, salad vào dĩa, xếp chả giò lên. Món này dọn kèm với tương ớt.
Mách nhỏ:
– Có 2 cách cán xôi không bị dính là: dùng bao ni lông để cán, hoặc là sẽ thoa dầu vào mặt thớt và cây cán.
– Mua cốm khô về, đem ngâm nước khỏang 20 phút trước khi mang đi hấp

Chả giò cốm xanh

Dacsancomvong_AmThuc_02Cái sắc xanh và vị ngọt của cốm trong món Chả giò cốm xanh sẽ mang đến một hương vị khác lạ cho món chả giò quen thuộc.


Nguyên liệu: 
– Thịt xay 100g
– Trứng gà 2 quả
– Giăm bông 40g
– Tôm lột vỏ 60g
– Mực tươi 60g
– Khoai môn 80g
– Cà rốt ½ củ
– Nấm mèo 15g
– Bún tàu (miến khô) 50g
– Ngò gai, bánh đa nem, bột nở, cốm xanh
– Bột nêm và các gia vị
Thực hiện: 
– Mực và tôm lột vỏ, băm nhuyễn. Khoai môn sắt sợi nhỏ, chiên giòn
– Cà rốt thái hạt lựu nhỏ, luộc qua nước sôi cho chín. Nấm mèo, bún tàu ngâm mềm, băm nhuyễn.
– Ngò gai thái thật nhỏ
– Cốm xanh xay nhỏ hoặc giữ nguyên kích thước.
– Trộn thật kỹ tất cả: thịt xay, giăm bông, tôm – mực nhuyễn, khoai môn chiên, cà rốt hạt lựu, nấm mèo, bún tàu, ngò gai, bột nêm và gia vị vừa đủ.
– Trứng gà, bột nở hòa với nước tạo thành một hỗn hợp nước sền sệt.
– Đợi 10 phút sau cho gia vị ngấm đều, cuốn nhân vào bánh đa nem thành hình tròn hay vuông tùy thích, xếp chả giò trên đĩa rộng.
– Khi thấy chả giò se lại, thì nhúng vào trong nước trứng, lăn đều qua cốm xanh cho cốm xanh bám đều trên mặt.
– Chuẩn bị chảo dầu sôi kỹ, hạ bớt lửa rồi cho chả giò vào chiên.
Thưởng thức:
– Chả giò vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo, trang trí cùng với các loại rau sống.
– Chả giò cốm xanh ăn cùng với mắm chua ngọt.

 

CHÈ NGÔ CỐM

Dacsancomvong_AmThuc_01Bát chè mát lạnh với vị thơm, dẻo của cốm cùng vị ngọt, mát của ngô sẽ vô cùng hấp dẫn trong thời tiết nắng nóng này. Mời các bạn cùng làm chè ngô cốm với các chuyên gia Ezcooking.

Nguyên liệu: Ngô nếp non: 10 bắp, cốm tươi: 100 g, bột sắn dây: 50 g, đường kính: 1 kg, dừa nạo (tươi): 100 g.

Cách làm:
– Ngô nếp non, bào hoặc cắt vát, (không lấy mày) cho nước vào đun cùng lá nếp (nếu có). Khi hạt ngô dừ, dẻo thì đổ đường, bột sắn dây hoà ra bát lấy nước.
– Khi nồi ngô sôi, xuống bột từ từ lấy độ sánh, đun nhỏ lửa một lúc đến khi trong thì bắc ra, cho cốm tươi vào ăn kèm với dừa nạo, hoặc nước cốt dừa.

BÁNH CỐM VÒNG

Dacsancomvong_Sanphan_Banhcom_04Nhà cung cung cấp:

Giá: Liên hệ

Mô tả sản phẩm:

Bánh cốm Làng Vòng là một trong những món quà quý và ngon. Mỗi năm chỉ cần ăn nó một lần để đỡ nhớ mong là đủ và khi ta đón heo may về, nhìn sóng loang mặt hồ, ngắm những chiếc lá bàng đã đỏ sậm lìa cành, nhớ đến người đã đi xa và cắn miếng bánh cốm đầu mùa ta ngẫm nghĩ, ta hoài niệm, ta mông lung về những cánh đồng lúa chín, về những bãi chuối ven sông xạc xào lá gió, về những sợi lạt hồng như màu thắt lưng bao người con gái quê hương… bạn cứ thử mà xem…Khi những làn gió heo may đầu tiên báo hiệu cho nam thanh, nữ tú tìm ngày lành tháng tốt để hợp cẩn nên duyên ( Bánh cốm không thể thiếu trong lễ ăn hỏi của người Hà Nội ), khi những con chim ngói ngu ngơ xáo xác tiếng cánh màu nâu bạc gợi mùa Cơm Mới; ấy là lúc những hạt cốm (đặc biệt là cốm vòng) bắt đầu được khai sinh từ những bông lúa nếp vừa ngậm sữa, hoá thân trên lửa nồi rang, chịu đau đơn trong cối giã rồi nằm êm êm trong hương lá sen ngát thơm, đi vào trong phố những đôi quang có chiếc đòn gánh gia truyền cong một đầu như mũi thuyền đuôi én khoả mái chèo vô hình vào sương sớm để Hà Nội gặp lại tri âm từ thu trước tới thu nay.

Bóc vài ba lượt lá chuối xanh tươi mới thấy cái ruột bánh lấp lánh xanh ngọc xinh đợi chờ. Qua lớp vỏ bánh cốm hiện lên lớp nhân đỗ xanh đã nhuyễn vàng ươm, ngọt lừ mềm mại. Bánh cốm đâu cần ăn nhiều, nó là thứ chỉ ăn lấy hương lấy hoa, ăn lấy thời tiết, ăn để cảm xúc, để hoà mình vào thiên nhiên tạo vật, một hai miếng là đủ cho ta gặp lại mùa thu nguyên lành hương vị. Một chiếc bánh xắt tư, ăn hai miếng đã là đủ, là vừa, là ngon, là rân rân cảm giác…

Trong một số bữa cỗ trang trọng của người Hà Nội cũng có thể dùng bánh cốm làm món tráng miệng thay cho món xôi vò, chè đường hay cam, chuối (đương nhiên cỗ thì không thể dùng cà phê như tiệc). Mỗi mâm chỉ cần một chiếc bánh, cắt tư, bốn góc bánh, thanh lịch, tao nhã, ít nơi nào sánh kịp.


BÁNH TRUNG THU NHÂN CỐM

Dacsancomvong_Sanphan_Banhcom_03

Nhà cung cung cấp:

Giá: Liên hệ

Mô tả sản phẩm:

Không giống với các loại bánh trung thu khác, bánh trung nhân cốm giữ được hương vị truyền thống thơm ngon đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Cũng có hai loại bánh nướng nhân cốm và bánh dẻo nhân cốm, nhưng người ta thường cho rằng bánh dẻo nhân cốm của người Hà Nội dường như “đặc chất” Việt Nam hơn, có lẽ bởi sự dẻo thơm, tinh khiết của bột nếp khiến người thưởng thức có cảm giác được hương lúa mới thơm nồng trong đó.

Không cầu kì và pha trộn nhiều loại nguyên liệu, gia vị bánh trung thu nhân cốm được ví như là bánh “chay” bởi khi ăn người ta có cảm giác thanh thoát và rất tinh khiết. Một vị ngọt nguyên sơ của cốm không có loại sơn hào hải vị nào sánh kịp.

Bánh dẻo làm bằng bột nếp cái hoa vàng nhồi với đường với nước hoa bưởi thơm lừng, đúc trong khuôn gỗ thường hình tròn, nhân làm bằng cốm giã nhuyễn nổi bật hơn trên nền vỏ trắng tinh, mịn màng.
Bánh nướng được giới trẻ ưa chuộng hơn, vỏ bánh làm bằng bột mì dậy men trộn với trứng gà và chút rượu. Khi ăn, vỏ bánh có vị ngọt, bùi, thơm, béo.

Bánh trung thu nhân cốm được làm bằng cốm xanh dẻo, ăn xong miếng bánh mà hương cốm non cứ vướng vít đâu đây. Hương thơm ấy càng trở nên nồng nàn hơn trong ánh trăng đêm rằm cùng tiết trời thu se lạnh. Đây là loại nhân bánh trung thu đặc trưng của Hà nội, bởi cốm thì có nhiều nơi nhưng chỉ có cốm làng Vòng của Hà Nội mới dẻo và thơm ngon nhất. Cầm chiếc bánh trung thu nhân cốm trên tay mà như thấy trong đó cả mùa thu Hà Nội, hương bánh thơm mát, thanh dịu chứ hương thơm không tạo cho người thưởng thức có cảm giác “no nê” như các loại bánh trung thu ở nơi khác.

Nếm một chút bánh, nhấp một ngụm trà ngát hương sen, một cảm giác thư thái thật khó diễn tả thành lời. Chỉ còn thấy ngan ngát hương cốm mùa thu và ánh trăng lung linh đêm Rằm. Bánh trung thu nhân cốm là món quà đoàn viên đặc trưng của Hà Nội dành cho những người con Hà Nội, cho cả những người xa xứ đang sống trên đất Hà Nội một cái Tết trung thu ấm áp tình thân.

BÁNH CỐM

Dacsancomvong_Sanphan_Banhcom_01Nhà cung cung cấp:

Giá: Liên hệ

Mô tả sản phẩm:

– Hương vị: Mềm, vị cốm, ngọt, có đậu xanh..

– Các loại đóng gói: 1 bánh/ 1 hộp nhỏ

– Cách bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát

– Hạn sử dụng: 3 Ngày

Dacsancomvong_Sanphan_Banhcom_02Bánh cốm được coi là bánh cưới, gửi thay cho cánh thiếp hồng báo hỷ.

Các chàng trai khôn ngoan đặt gói cốm làng Vòng cạnh chục hồng trứng làm quà sêu tết bố vợ tương lai.Bánh cốm được coi là bánh cưới, gửi thay cho cánh thiếp hồng báo hỷ. Mình bánh làm bằng cốm

Vòng xào với đường và mỡ, thêm nhân bằng đậu xanh giã nhuyễn trộn với đường và ít sợi dừa trắng muốt, gói hình vuông, bọc lá chuối xanh, buộc dây lạt đỏ.

Màu lạt như màu những sợi tơ hồng vấn vít xe duyên. Người đời biết cốm Vòng không ít, nghĩ ra nhiều cách thưởng thức cốm.

Màu xanh tươi của cốm như màu ngọc thạch quí giá hoà hợp với màu đỏ thắm của hồng như màu ngọc lựu già.Một thứ ngọt thanh, một thứ ngọt sắc, hai vị nâng đỡ nhau cho cuộc nhân duyên càng thêm ý nhị.

CỐM DẸT KHÔ – CỐM SẤY

Dacsancomvong_Sanphan_Comsay_01Nhà cung cung cấp:

Giá: Liên hệ

 

 

 

 

 

Mô tả sản phẩm:

– Cốm sấy chính là cốm tươi sau khi được sấy khô và có  thể bảo quản lâu ngày.

– Hương vị: Cứng , vị cốm, thơm mùi lúa nếp , …

– Các loại đóng gói: 1 Túi / 1 kg

– Cách bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát

– Hạn sử dụng:  1 Năm

Sản phẩm từ cốm sấy:

Dacsancomvong_Sanphan_Comsay_021. Côm sấy rang

* Món cốm sấy đem rang lên trên bếp, lửa to và bỏ vào từng nắm nhỏ, nó sẽ phồng to lên như con ong! Hoặc cho vào lò vi sóng ( khoảng 1 phút ) là thành món bỏng cốm. Thích hợp cho các bữa tiệc sinh nhật , liên hoan.

2. Bỏng cốm

Món khoai môn chiên cốm là sự pha trộn của hương vị mùa hạ và mùa thu. Khoai môn được ướp trong hoa sen rồi tẩm với cốm chiên giòn.

Bỏng cốm : Thanh ngọt, giòn tan, thơm mùi hương lúa nếp.

Cốm mộc

Dacsancomvong_Sanphan_Comtuoi_06Nhà cung cung cấp:

Giá: Liên hệ

Mô tả sản phẩm:

Được làm khi lúa đã thành dạng hột cứng hoàn toàn nhưng chưa đủ để gặt và hạt cũng không còn sắc xanh đẹp nữa.

Cốm làm ở dạng này có màu vàng xanh ngã qua màu ngà một chút